Muchos mitos y realidades han surgido a partir de esta polémica proteína. Pero, ¿Cuánto sabemos realmente sobre el gluten y cómo afecta nuestra alimentación? En este blog, hablaremos sobre los mitos más comunes sobre el gluten. Además, veremos cómo la genética puede desempeñar un papel importante en nuestra relación con esta proteína.
¿Qué es el Gluten y cuáles son los mitos?
Estas proteínas han sido base de muchos mitos y han levantado preocupaciones y miedos a consumirla. Algunas personas creen que el gluten es de por sí malo para la salud. Mientras que otros lo ven como parte esencial de una dieta completa. Para tener una opinión sobre esto, es importante saber y tener en cuenta qué es realmente y qué funciones puede tener en nuestro cuerpo.
El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra naturalmente en el trigo, centeno y cebada. También se puede encontrar como ingrediente en la industria de los alimentos, gracias a sus propiedades elásticas. Adicionar gluten a los alimentos permite, por ejemplo, que los productos de pastelería mantengan una forma atractiva luego de ser horneados.
Sin embargo, en algunas personas, estas proteínas pueden provocar una respuesta exagerada de su sistema inmune. Esta respuesta alterada resulta en problemas como dolor de estómago, hinchazón, gases, etc. Es por esto que existe la postura de que el gluten es perjudicial para todos y debe ser eliminado de la dieta. Esta postura no es del todo cierta, ya que hay personas que pueden consumirlo sin problemas. Hay que recordar que todos los cuerpos reaccionan distinto y esta es una respuesta anormal del cuerpo (1).
La Realidad sobre la Enfermedad Celíaca y la Sensibilidad al Gluten
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune en la que el consumo de gluten provoca daño en las paredes del intestino delgado. Esto genera que las personas tengan síntomas como dolor, hinchazón, gases a corto plazo y desencadenando problemas de absorción a largo plazo. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta estricta libre de gluten para evitar síntomas graves y complicaciones en un futuro.
Por otro lado, la sensibilidad al gluten no celíaca, es distinta a la celiaquía. Esta es una condición en la que las personas, ante el consumo de esta proteína, presentan síntomas similares a la celiaquía, pero sin presentar daño en el intestino delgado. Aunque esta condición es algo que todavía está en estudio y evolución, algunos estudios dicen que otros nutrientes que tiene el trigo pueden ser los responsables de estos problemas en algunas personas (2).
¿Es Realmente el Culpable?
Otro mito común es que el gluten es el culpable de muchos problemas de salud. Ha ido el posible causante de problemas en el estómago hasta enfermedades autoinmunes y trastornos neurológicos. Si es verdad que el gluten puede provocar problemas en personas con una enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sim embargo, no hay evidencia sólida que diga que el gluten sea perjudicial para la salud de todas las personas.
En cambio, una dieta sin gluten puede provocar deficiencias de ciertos nutrientes y fibra. Estas deficiencias pueden pesquisarse y/o disminuirse si se reemplaza adecuadamente con alimentos alternativos. Es por esto que la eliminación de gluten de la dieta debe venir acompañado de la asesoría de un profesional.
La Influencia de la Genética en la Respuesta al Gluten
Además de los mitos y realidades, es importante considerar cómo la genética puede afectar nuestra respuesta a esta proteína. Algunas personas pueden tener predisposición genética a generar enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Esto significa que son más propensas a sentir síntomas variados cuando consumen gluten. Si tienes familiares cercanos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, puede que tu también lo tengas. Es posible que nuestro test genético te pueda ayudar a evaluar tu riesgo genético a presentar síntomas y aprender a guiar tu dieta.
Usando la Genética para Personalizar tu Enfoque Nutricional
Conocer tu predisposición genética puede ser importante para hacer tu alimentación. Te ayudará para crear un plan a medida y tomar decisiones informadas sobre tu dieta y estilo de vida. Si descubres que tienes una predisposición genética alta a una enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, es posible que lo mejor sea evitar estas proteínas o limitar su consumo. Por otro lado, si no tienes una predisposición genética al gluten, puedes sentirte seguro de incluirlo en tu dieta de manera normal.
Manteniendo un Estilo de Vida Saludable con tus predisposiciones Genéticas
Además de ayudarte a tomar decisiones sobre el gluten, conocer tu predisposición genética a algunas condiciones puede guiarte hacia un estilo de vida más saludable en general. Al conocer tus riesgos genéticos, puedes tomar cartas en el asunto para disminuir esos riesgos a través de la dieta, ejercicio y otros hábitos saludables. La genética no determina tu vida, pero puede darte información relevante para tomar decisiones sobre tu salud y bienestar (3).
Integrando la Genética en tu Bienestar Nutricional
En resumen, considerar tu predisposición genética a problemas con el gluten puede ayudarte a tomar decisiones más informadas sobre tu dieta y estilo de vida. De esta forma, podrás manejar tu enfoque nutricional y así mantener un estilo de vida saludable y equilibrado.
¡Recuerda que estamos aquí para ayudarte y entregar una solución a tus problemas con la comida mediante la genética, todo basado en la ciencia y la evidencia! Si deseas obtener más información o realizar pruebas genéticas, no dudes en visitar nuestro sitio web o redes sociales y ponerte en contacto con nosotros. Estamos aquí para apoyarte en tu viaje hacia un mejor bienestar nutricional.
Referencias
- Celiac disease and gluten-free diet: past, present, and future. (s. f.). PubMed. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32190218/
- Roszkowska, A., Pawlicka, M., Mroczek, A., Bałabuszek, K., & Nieradko-Iwanicka, B. (2019). Non-Celiac gluten sensitivity: A review. Medicina-lithuania, 55(6), 222. https://doi.org/10.3390/medicina55060222
- Bascuñán, K. A., Vespa, M. C., & Araya, M. (2016). Celiac disease: understanding the gluten-free diet. European Journal Of Nutrition, 56(2), 449-459. https://doi.org/10.1007/s00394-016-1238-5